Falafel maar dan van zoete aardappel! Super lekker toch? Deze zoete aardappel balletjes zijn veganistisch en vrij van suikers. Het is een simpel recept en ze zien er ook nog eens heerlijk uit! Ik vind ze erg lekker bij een schaaltje bloemkoolrijst. Maar het is ook leuk om ze te serveren tijdens de borrel!
Ingrediënten;
– 1 grote zoete aardappel (of 2 kleintjes)
– 1 grote wortel (of 2 kleintjes)
– 2 el biologische linzen
– 3 el pompoenpitten
– 2 el speltmeel
– 1 tl peterselie
– snufje himalaya zeezout
– snufje peper
Bereiding;
Vul de pan met een laag water, kook hier de aardappels samen met de wortels in voor ongeveer 15-20 minuten. Als ze gaar zijn giet je deze af en laat je het goed uitlekken. Verhit een pan zonder olie en rooster hier de pompoenpitten in. Vermaal de aardappel samen met de wortels, linzen, speltmeel, peterselie, pompoenpitten, zeezout en de peper fijn in een keukenmachine. Rol er nu balletjes van. Als het deeg plakkerig is kun je je handen een beetje nat maken, zo blijft het deeg niet aan je vingers plakken. Bak de balletjes in 5-7 minuten goudbruin aan in een laagje olijfolie. Eet smakelijk!
lijkt me heel erg lekker! Heb wel een vraagje: de linzen zijn die uit een pot of zelf voorgekookt? droog lijkt me niet toch?
Hi Gretha,
De linzen die ik heb gebruikt zijn uit pot. Je kunt ze ook zelf weken en dan gaar koken! Let er wel op als je kant en klare koopt dat er geen suiker aan is toegevoegd. Succes!
Liefs,
Annemiek