Zin in een vegetarische maaltijd die je binnen 10 minuten op tafel hebt? Maak dan eens deze vegetarische pesto! Deze maaltijd bestaat ook nog eens bijna helemaal uit groente, lekker gezond en eenvoudig om te maken! Ik maak hem vaak als ik weet dat ik weinig tijd heb om te koken en toch iets gezonds wil eten.
Dit recept is voor 2 personen.Ingrediënten;
– 3 courgettes
– 1 basilicum plant
– 1 avocado
– 1 el olijfolie
– 10 zongedroogde tomaten
– vegetarische bacon (De vegetarische slager)
Bereiding;
Verhit een laagje olie in de pan. Bak de vegetarische bacon een paar minuten, tot ze lekker knapperig worden. Was de courgette’s en maak er ‘sliertjes’ van met een spiraal snijder. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en voeg deze erbij. Lepel de avocado uit en haal alle blaadjes van de basilicum plant, leg dit samen in een keukenmachine met een scheutje olijfolie. Mix dit tot het smeuïg is. Verhit een pan zonder olie. Leg hier de courgette met de zongedroogde tomaatjes in. Verhit het kort en voeg dan de smeuïge avocado/basilicum erdoor. Laat het nog 3 minuten opstaan en roer het goed door. Net voor het serveren roer je de vegetarische bacon erdoor. Eet smakelijk!
Geef een antwoord