Speculaaskoeken horen bij de tijd van sinterklaas. Maar ik vind het eigenlijk zo lekker dat ik er het hele jaar wel van wil genieten! Vandaar dat ik aan de slag ben gegaan om simpele speculaas koeken te gaan samenstellen. Glutenvrij en lactosevrij! Het recept is vrij van geraffineerde suikers (De pure chocolade is gezoet met kokosbloesemsuiker, als je hem helemaal suikervrij wil maken dan gebruik je een chocolade met een hoger cacao gehalte 100%). Zo kun je in je pauze lekker genieten van een verantwoord speculaas tussendoortje!
Ingrediënten;
– 100 g havermeel (vermalen havermout)
– 7 dadels
– 4 el amandelmelk
– 20 g blanke amandelen
– 1 el kaneel
– 1 tl baking soda
– 30 g pure chocolade <85%
Bereiding;
Vermaal de amandelmelk met de havermout en de dadels in een keukenmachine tot je de structuur krijgt van deeg. Hierna voeg je de amandelen, de kaneel en de baking soda toe. Vermaal alles nogmaals in de keukenmachine. Kneed er een bal van, laat het deeg 15 minuten rusten op kamer temperatuur. Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden.
Rol het deeg uit en druk er met een ronde ‘vorm’ 8 koeken uit. Bak de koeken in 8 minuten af. Smelt de chocolade en verdeel deze met een spatel over de speculaas koeken! Eet smakelijk!
Geef een antwoord