Met dit recept maak je je eigen roze koeken zonder geraffineerde suikers, zonder gluten en zonder lactose. Ze bestaan alleen uit natuurlijk ingrediënten! Het zijn heerlijke fruitige koeken voor bij een grote kop gemberthee. Dit is mijn favoriete recept!
Ingrediënten;
– 125 g amandelmeel
– 50 g kokosmeel
– 1 el honing
– 1 el water
– 1 tl vanille
– 1 tl citroen rasp
– 1 tl pindakaas
Topping ~
– 250 g aardbeien
– 1 tl honing
– 2 tl suikervrije marmello
Bereiding;
Voeg het amandelmeel, het kokosmeel, de honing, het water, de vanille en de pindakaas in een keukenmachine. Rasp de citroen en voeg dit bij de rest. Laat het draaien tot het de structuur van deeg krijgt. Verdeel het deeg in 4 stukken en leg deze in een cupcake vorm. Druk ze goed aan! Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze doormidden. Vul een steelpan met een dun laagje water en leg hier de aardbeien in. Verwarm dit ongeveer 5 minuten. Giet de hete aardbeien in een keukenmachine en voeg de honing en de marmello hierbij. Meng alles tot een gladde massa en giet het terug in de pan. Roer het nog 1/2 minuten goed door. De topping is klaar als je een klein beetje op een schoteltje doet, je houd het schoteltje vervolgens schuin. Als het naar beneden loopt voeg je nog een beetje marmello toe en als het stevig op zijn plek blijft is het goed. Verdeel de topping over de bodem. Laat het 10/15 minuten afkoelen! Eet smakelijk!
Geef een antwoord