Een voedzame maaltijd met tonijn, groente en rijst! Dit is een makkelijk recept en je kunt het eten als diner, bijgerecht of als lunch! Ik vind dit recept vooral tijdens de lunch erg lekker, het is lekker fris en vult goed!
Dit recept is voor 2 personen
Ingrediënten;
– 100 g zilvervliesrijst
– 1 steeltje lenteui
– 1 ui
– 50 g prei
– 50 g uitgelekte kikkererwten
– 70 g witte champignons
– 2 eieren
– 1 blikje tonijn
– 1 handje pinda’s
– 20 g rozijnen
Bereiding;
Kook een laagje water in een steelpan, voeg de zilvervlies rijst hierbij en kook deze in 45 minuten gaar. Borstel de champignons schoon, snijd deze samen met de ui in kleine stukken en bak ze in olijfolie goudbruin aan. Was de prei en de lente ui en laat de tonijn alvast uitlekken. Snijd de prei verticaal door midden en hak de lente ui aan kleine stukjes.
Als de rijst klaar is laat je deze uitlekken. De pan gebruik je nu voor de prei. Je vult de pan met een laag water en laat dit koken, als het water kookt leg je de prei erin en blancheer je het voor 3 minuten. Hierna giet je het af en laat je de prei afkoelen. Als je de ‘sliertjes’ prei nog te dik vind kun je deze uit elkaar trekken. Leg de rijst met de prei, tonijn, champignons, ui en lente ui alvast bij elkaar in een kom. Verhit wat olie in de pan en rul hier de eieren in. Was de rozijnen en hak de pinda’s fijn. Voeg het ei, de rozijnen, pinda’s en de kikker erwten bij de overige ingrediënten. Roer de rijst met tonijn en groente’s goed door elkaar en voeg evt een scheutje himalaya zout toe, deze maaltijd is zowel koud als warm erg lekker! Eet smakelijk!
Geef een antwoord