Zelf loempia’s maken is leuk, omdat je kunt variëren in de ingrediënten die je gaat gebruiken! In dit recept heb ik de groente loempia’s gevuld met broccoli, aubergine, champignons en lente ui. Ik heb veel verschillende loempia’s samen gesteld maar ik vind deze combinatie van groente het lekkerste! Ze worden niet gefrituurd dus je kunt er verantwoord van genieten. Ze zijn super makkelijk om te maken en erg lekker tijdens de lunch of als bijgerecht!
Ingrediënten;
– 100 g broccoli
– 100 g aubergine
– 130 g champignons
– 20 g lente ui
– 40 g couscous
– 50 g halloumi
– 1 teentje knoflook
– 1 el knoflooksaus
– 4 rijstvellen
Bereiding;
Was de broccoli, aubergine, champignons en de lente ui. Snij deze allemaal in kleinere stukjes. Pers de knoflook uit. Snij de halloumi in blokjes. Vul de pan met een klein laagje water, wacht tot het kookt en leg hier de couscous in. Na ongeveer 5/7 minuten is de couscous klaar. Verhit wat olie in een koekenpan, leg alle groente en de knoflook erin. Bak de groente op een middelmatig vuurtje in ongeveer 15 minuten gaar. Giet de couscous af en voeg deze bij de rest. Roer de el knoflooksaus door de groente, haal de pan nu van het gas en laat het even afkoelen. Pak ondertussen een grote kom en vul deze met koud water. Pak 1 rijstvel en leg deze in de kom voor 1/2 minuten, als de rijstvel flexibel aanvoelt is deze klaar voor gebruik. Pak ondertussen een theedoek en maak deze een beetje vochtig. Als de rijstvel klaar is leg je deze op de theedoek, je verdeelt nu de groente over het midden van het rijstvel. Zorg ervoor dat aan de boven en onderkant 2/3 cm ruimte over is. Vouw de loempia’s dicht en laat ze even liggen, zo kunnen de rijstvellen even rusten met als eindresultaat dat het beter aan elkaar blijft plakken. Dit herhaal je tot de groente op is. Eet smakelijk!
Geef een antwoord