Koude salades, ik vind ze erg lekker bij dit warme weer. Smaakvol, lekker verfrissend en natuurlijk gezond. Het is heerlijk om te serveren als een bijgerecht/voorgerecht maar ook als lunch is dit perfect. Vandaag deel ik een van mijn favoriete koude salades namelijk eentje met volkoren pasta en frisse ‘knapperige’ groente!
Voor de mayonaise kun je evt ook yoghurt gebruiken! Dit recept is voor 2 personen.
Ingrediënten;
– 150 g volkoren penne
– 1 komkommer
– 75 g sperziebonen
– 2 el zoete mais
– 2 tl mayonaise
– 1 tl kerrie
Bereiding;
Kook een laagje water in een steelpan. Voeg de pasta erbij en kook dit in 5/7 minuten gaar. Was de sperziebonen en de komkommer. Verwijder de kontjes van de sperziebonen en stoom ze gaar (ik gebruik een stoompan, je vult de onderkant met water en bovenin leg je de bonen). Schil dunne plakjes van de komkommer met een kaasschaaf. Snijd deze vervolgens door midden. Giet de pasta af en laat dit afkoelen. Als de boontjes klaar zijn laat je deze ook afkoelen, dit kan oa door er even wat koud water overheen te laten lopen. Halveer de boontjes en leg deze samen met de pasta, komkommer, de mais, kerrie en de mayonaise in een kom. Meng alles door elkaar, eet smakelijk!
Geef een antwoord