Wat doe je met een overschot aan courgette? Nou juist, courgette soep maken! En ik hou ervan, ik vind het zon lekkere groente om soep van te maken. Courgette is groente dat licht verteerbaar is, het zit vol met vezels en mineralen en is zeer laag in calorieën. Dus ik zou jullie adviseren (als de pan niet in 1 keer opgaat) om ook zeker wat te bewaren, dit kun je invriezen en lekker een keertje gebruiken als maaltijdsoep tijdens je lunch!
Ingrediënten;
– 3 courgettes
– 2 uien
– 2 teentjes knoflook
– 10 g ongezouten roomboter |Kan ook vervangen worden door olijfolie
– 2 takjes peterselie
– 2 takjes bieslook
– 2 takjes oregano
– 2 takjes tijm
– handje broccoli kiemen
– 1 el geroosterde pompoenpitten
– 400 ml groente bouillon
Bereiding;
Verhit de roomboter in een pannetje. Snijd de uien in kleine stukken en hak de knoflook fijn. Fruit de uien en de knoflook, was de courgettes en snijd ze in stukken. Voeg deze bij de uien en de knoflook. Zet het vuur laag en roer regelmatig door. Laat dit ongeveer 15 min opstaan. Ondertussen was je de verse kruiden en hak je deze fijn. Na de 15 minuten voeg je de kruiden en de bouillon toe. Laat dit geheel nogmaals 15 minuten opstaan. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hier de pompoenpitten kort in. Mix de soep fijn met een staafmixer. Roer het even door en serveer het met broccoli kiemen en pompoenpitten. Eet smakelijk!
Het is natuurlijk belangrijk om een goede staafmixer te hebben in huis! Dit is mijn favoriet!
Geef een antwoord