Soep met veel groentes is ideaal voor mensen die extra groente binnen willen krijgen. Het kan als voorgerecht of als lunch. Ik maak zelf vaak een grote pan en dan vries ik wat er over is in. Zo heb je altijd een gezonde soep vol met groente in huis zonder dat je je keuken er helemaal voor laat ontploffen. (Dat gebeurt bij mij namelijk vaak als ik soep maak). Vaak is het de standaard tomatensoep, groentesoep of kippensoep dat er dan gemaakt word, maar ik vond het wel eens tijd voor verandering! Een soep met lekker veel tomaten en andere groentes, kip en toch een hele andere smaak!
Ingrediënten;
– een halve prei
+ extra prei of lente ui
– 1 stengel bleekselderij
– 2 uien
– 1 teentje knoflook
– 200 g tomaten puree
– 1 blikje gepelde tomaten + sap- 1 tl gember poeder
– 1 kipfilet
– 2 el appelpuree
– 1,5 l water
– 75/100 g mie noodles (spelt)
– 1 afgestreken el kippen bouillon
Bereiding;
Vul een pan met water en los de kippenbouillon hierin op. Was de prei en de bleekselderij. Snijd deze in kleine stukken. Snipper de ui en pers de knoflook uit. Voeg deze ingrediënten samen met de kipfilet bij de bouillon en laat dit een half uur opstaan (op een laag vuurtje). Verhit wat olijfolie in een steelpan en voeg de tomaten puree erbij, roer het goed door en voeg dan de bloem en gember poeder erbij. Haal de kip uit de soep en maak de rest fijn met de staafmixer. Kook ondertussen de mie noodles in 5/7 minuten gaar. Voeg de bouillon bij de tomaten puree en roer het geheel goed door. Schraap met een vork de kip aan losse kleine stukjes. Voeg de kip, de noodles en de appelpuree bij de chinese tomaten soep. Was nog wat extra prei (of lente ui), snijd deze fijn en voeg deze er ook bij. Roer de soep door en laat het nog 5 minuten zo opstaan. Eet smakelijk!
Geef een antwoord