Met deze zonnige dag hebben veel mensen zin in wat koudere gerechten, als lunch of als bijgerecht. De kant en klare salades worden dan vaak gehaald en dit is jammer want je kunt je eigen aardappelsalade heel makkelijk zelf maken! Als je restjes aardappels over hebt, gooi ze dan niet weg maar bewaar ze! Hiermee kun je deze heerlijke salade maken, die je de volgende dag mee naar het werk mee kunt nemen of als bijgerecht kunt gebruiken. Deze aardappelsalade bestaat ui yoghurt, verse kruiden, zonnebloempitten en natuurlijk als hoofd ingrediënt aardappelen! De yoghurt zorgt ervoor dat het een lekkere frisse salade word.
Dit recept is voor 4 personen
Ingrediënten;
– 1 kg biologische aardappelen
– 3 el Griekse yoghurt |lactorsevrij; amandelyoghurt
– 1 el mayonaise
– 1 roze ui
– 1 el mosterd
– 2 takjes verse bieslook
– 2 takjes verse peterselie
– 2 takjes tijm
– 1 tl knoflookpoeder
– 1 tl peper
– 20 g zonnebloempitten
Bereiding;
Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes. Vul een pan met water en kook hier de aardappelen in 15-20 minuten gaar. Hak ondertussen de bieslook, peterselie en de
tijm in kleinere stukjes. Snij de ui ook in kleine stukjes. Giet de aardappels als ze gaar zijn af en laat ze afkoelen. Vul een kom met de afgekoelde aardappel schijfjes, voeg alle overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Rooster de zonnebloempitten in een pan en meng deze door de aardappelsalade. Proef na het roeren of de smaak niet te ‘slap’ is, zo ja dan voeg je wat extra kruiden toe tot de gewenste smaak. Eet smakelijk!
Geef een antwoord