Dit is een basisrecept voor hele simpele, dunne en knapperige vanille koekjes. Ze zijn gemaakt van boekweitmeel, dadels en cashewnoten. Dat geeft de koekjes een zoete smaak en samen met de vanille is dit een top combinatie. De koekjes zijn vrij van geraffineerde suikers. Ik vind deze vanille koekjes heerlijk bij een kop warme kamille thee.
Ingrediënten;
– 200 g boekweitmeel
– 100 g dadels
– 50 g ongezouten cashewnoten
– 1 tl bakpoeder
– 2 tl vanille poeder
-2/4 el water
Bereiding;
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de dadels met een beetje water in een keukenmachine, maal dit op de hoogste stand tot een egale massa. Hierna voeg je het boekweitmeel, het bakpoeder en de vanille poeder toe. Meng alles door elkaar tot het de structuur krijgt van deeg. Als het te droog is voeg je er wat water bij en als het te nat is voeg je er wat meel bij. Verdeel het deeg in kleine balletjes en leg ze op het bakpapier. Druk met (schone) vingers of met de onderkant van een lepel de koekjes plat (ong 1 cm). Bak de vanille koekjes af in 15/20 minuten. Eet smakelijk!
Geef een antwoord