Pompoen cheesecake

Pompoen is zo veelzijdig, je kunt er hartige en zoete gerechten van maken! Vandaar dat ik vandaag dit recept met jullie deel van een cheesecake, en geloof me hij is echt lekker! Pompoen maakt de cheesecake lekker zoet en fris. En de kleur ziet er ook nog eens leuk uit, vooral in de herfst vind ik dit taartje een topper! Deze taart is vrij van geraffineerde suikers en lactose vrij! Als je deze taart ook zonder gluten wil maken zorg er dan voor dat de havermout en de boekweitmeel zeker weten glutenvrij zijn!

Onder het genot van een kop thee kun je binnen lekker opwarmen met een heerlijk stuk van deze gezonde taart!

Ingrediënten;
Bodem ~
Ingrediënten;
– 30 g havermeel (vermalen havermout)
– 2 dadels
– 2 el amandelmelk
– 10 g blanke amandelen
– 1 el kaneel
– 1 tl baking soda

Dit recept is gebaseerd op een springvorm van 16 cm.

Bereiding;
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vermaal de amandelmelk met de havermout en de dadels in een keukenmachine tot je de structuur krijgt van deeg. Hierna voeg je de amandelen, de kaneel en de baking soda toe. Vermaal alles nogmaals in de keukenmachine. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Verdeel het deeg over de bodem. Bak de bodem in 8 minuten af.

Vulling ~
– 150 g pompoen
– 75 g cashewnoten
– 1 tl kokosolie
– 1 tl boekweitmeel
– 1 tl ceylon kaneel
– 1 tl vanille
– 1 tl sinaasappelsap
– 1 tl pure vlokken (bij het recept van de cheesecake heb ik 100% cacao chocolade gebruikt)

Bereiding;
Leg de cashewnoten in een bakje warm water (het liefst al een avond van tevoren laten weken). Schil de pompoen en verwijder de pitten. Stoom deze in 15 minuten gaar. Laat de pompoen afkoelen, giet de cashewnoten af en leg deze samen met de kokosolie, het boekweitmeel, de kaneel, en de vanille in de keukenmachine. Vermaal alles tot een gladde massa. Was de sinaasappel goed en rasp de schil, meng dit door de vulling. Verdeel 1 tl pure chocolade vlokken over de bodem, hierna volgt de vulling. Strooi nog wat extra chocolade vlokken en wat sinaasappelschil over de pompoen cheesecake. Laat hem minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. Eet smakelijk!