Salade van raapsteeltjes

Het seizoen van raapsteeltjes is weer aangebroken en hier ben ik blij om! Raapsteeltjes zijn vezelrijk,  rijk aan vitamine A,B.C en K, ze bevatten ijzer, magnesium, kalium, zink, mineralen, calcium en omega 3 vetzuren! Dus als ze er weer zijn moeten we er ook zeker gebruik van maken om deze vitamine en mineralen bommetjes te verwerken in een recept!  Ze zijn lekker knapperig en je kunt er alle kanten mee op, je kunt het gebruiken als basis van een stamppot maar je kunt het ook zoals in dit recept gebruiken als basis van een salade! Een simpel maar erg lekker zomers recept!

Dit recept is voor 2 personen

Ingrediënten;
– 1 bosje raapsteeltjes

– 4 grote bladeren van een kropsla
– 30 g komkommer
– 4 augurken
– 3 el uitgelekte linzen
– 2 pangasius filets
– een handje rozijnen
– 20 g biologische kaas

~ dressing
– 1 lente ui
– 1 teentje knoflook
– 1 el mosterd
– 5 el olijfolie

Bereiding;
Verhit wat olijfolie in een pan. Bak de pangasiusfilets aan beide kanten goud bruin aan. Was ondertussen de raapsteeltjes en de sla, snij de onderste stukjes (die in de grond hebben gezeten) van de raap

steeltjes. Snijd beide soeten sla nu aan kleine stukken en leg deze in een kom. Was de komkommer en snijd hier dunne plakjes van met de kaasschaaf. Snijd de augurken en de kaas in kleine stukken. Was de rozijnen en voeg dit allemaal bij de sla. Hak met een spatel de pangasiusfilets aan kleinere stukken. Voeg deze samen met de linzen bij de rest en roer alles goed door.

~ dressing
Was de lente ui en snijd deze een aantal keer door midden. Pel de knoflook. Leg de lente ui, knoflook, mosterd en de olijfolie bij elkaar in een keukenmachine. Mix alles door elkaar tot het een fijne dressing word. Giet 3/4 lepels dressing bij de salade van raapsteeltjes. Roer alles even goed door elkaar, eet smakelijk!